Mandel-Marzipan-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Angeröstete Mandeln mit warmer bis heißer Milch übergießen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Marzipan grob reiben.

Mandel-Milch langsam erhitzen. In die heiße, aber nicht kochende Masse Marzipan einrühren.

Mischung aufkochen und einige Minuten unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Mischung etwas eindickt (etwa 5 Minuten).

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Amaretto mit Sahne, Honig bzw. Zucker, Salz und Bitter-Mandel-Aroma gut vermischen, alles in die Mandel-Marzipan-Masse einrühren.

Für etwa 25 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://sweetcafeinternational.com/veganes-marzipan-eis-mit-sommerfruechten/
https://www.daskochrezept.de/rezepte/mandel-marzipan-eis
https://www.chefkoch.de/rezepte/1461271251047163/Koestliches-Marzipaneis.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/mandel-marzipan-eis.html, Oct 2023