Mandel-Marzipan-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 200 g Marzipan/Marzipanrohmasse (mit einem Mandelanteil von mindestens 50 %)
• 420 g Sahne
• 280 g Milch
• 125 g gemahlene und geschälte Mandeln
• 60 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker oder Agavendicksaft oder Honig (je nach Zuckeranteil im Marzipan, i.A. 30-35 %)
• 1 Prise Salz
• 3-4 Tropfen Bitter-Mandel-Aroma
• 60 ml Amaretto

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Marzipan grob reiben.

Mandel-Milch und Sahne langsam erhitzen. In die heiße, aber nicht kochende Masse das Marzipan einrühren.

Mischung einige Minuten unter ständigem Rühren weiter erhitzen lassen, bis die Mischung etwas eindickt (etwa 5 Minuten).

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 30 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Amaretto mit Honig bzw. Zucker, Salz und Bitter-Mandel-Aroma gut vermischen, alles in die Mandel-Marzipan-Masse einrühren.

Für etwa 25 Minuten in die Eismaschine geben.

Quelle/Idee:
https://www.daskochrezept.de/rezepte/mandel-marzipan-eis
https://www.chefkoch.de/rezepte/1461271251047163/Koestliches-Marzipaneis.html