Mandel-Marzipan-Eis

7 oz Marzipan/Marzipanrohmasse (mit einem Mandelanteil von mindestens 50 %)
15 oz Sahne
10 oz Milch
4.4 oz gemahlene und geschälte Mandeln
2.1 oz Agavendicksaft oder Ahornsirup oder Honig (je nach Zuckeranteil im Marzipan, i.A. 30-35 %) oder Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
3-4 Tropfen Bitter-Mandel-Aroma
Eventuell 2 tsp (0.175-0.28 oz) Tapioka-Stärke + 0.7 oz Milch
2 fl.oz Amaretto

Mandeln (eventuell angeröstet) mit 9.25 oz heißer Milch übergießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Marzipan grob reiben.

Mandel-Milch und Sahne langsam erhitzen. In die heiße, aber nicht kochende Masse das Marzipan einrühren.

Mischung einige Minuten unter ständigem Rühren weiter erhitzen lassen, bis die Mischung etwas eindickt (etwa 5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 0.7 oz Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Amaretto mit Honig bzw. Zucker, Salz und Bitter-Mandel-Aroma gut vermischen, alles in die Mandel-Marzipan-Masse einrühren.

Für etwa 25 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/mandel-marzipan-eis.html, Apr 2024