Zucker und Salz gut vermischen.
Kokosmilch, Zucker-Mischung und die etwas klein gebrochene Schokolade und Kakaopulver unterrühren und so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.
Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch oder Wasser verrühren.
In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Dann den Vanille-Extrakt einrühren.
Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 89
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/kokosnuss-schokoladen-eis.html, Jan 2024