Cranberry-Rotwein-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 475 g Cranberrymus (aus 275 g getrockneten Cranberrys + 500 ml Cranberrysaft)
• 250 g Sahne oder Mascarpone
• 280 ml trockener Rotwein (z.B. Pinot Noir, Tempranillo, Spätburgunder
• 40 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Cranberrys und Cranberrysaft in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, 30 Minuten auskühlen lassen.

In einem hohen Gefäß fein pürieren.

Die Zucker-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Sahne bzw. Mascarpone und Rotwein mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Das Cranberrymus hat etwa 125 g Zuckergehalt (45 % von den Cranberrys, 10 % vom Cranberrysaft).

PS: 280 ml Rotwein à 13.5 % = 38 ml Alkoholgehalt (also etwa 3.5 % vom Eis)

Quelle/Idee: Eigenes Rezept
https://www.arstextura.de/2017/12/cranberry-eis.html