Cranberrys und Cranberrysaft in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, 30 Minuten auskühlen lassen.
In einem hohen Gefäß fein pürieren.
Die Zucker-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.
Sahne bzw. Mascarpone und Rotwein mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
PS: Das Cranberrymus hat etwa 125 g Zuckergehalt (45 % von den Cranberrys, 10 % vom Cranberrysaft).
PS: 280 ml Rotwein à 13.5 % = 38 ml Alkoholgehalt (also etwa 3.5 % vom Eis)
Quelle/Idee: Eigenes Rezept
https://www.arstextura.de/2017/12/cranberry-eis.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/cranberry-rotwein-eis.html, Apr 2024