Cranberry-Orangen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 325 g Cranberrymus (aus 200 g getrockneten Cranberrys + 350 ml Cranberrysaft)
• 225 ml (235 g) Orangensaft
• 260 g Sahne
• 130 g Milch
• 90 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Orangenlikör (Cointreau)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Cranberrys und Cranberrysaft in einem Topf aufkochen lassen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, auskühlen lassen.

In einem hohen Gefäß fein pürieren.

Die Zucker-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Sahne und Orangensaft mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Das Cranberrymus hat etwa 105 g Zuckergehalt (45 % von den Cranberrys, 10 % vom Cranberrysaft).

Quelle/Idee: Eigenes Rezept
https://www.arstextura.de/2017/12/cranberry-eis.html