Cranberry-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Cranberrys und Cranberrysaft in einem Topf aufkochen lassen und etwa 30-35 Minuten köcheln lassen - auf etwa ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren, auskühlen lassen.

In einem hohen Gefäß fein pürieren.

Die Zucker-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Mascarpone und Sahne mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Das Cranberrymus hat etwa 150 g Zuckergehalt (45 % von den Cranberrys, 10 % vom Cranberrysaft).


Quelle/Idee: https://www.arstextura.de/2017/12/cranberry-eis.html
Land & Küche 2018, S. 34
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/cranberry-eis-sandwich-76366

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/cranberry-eis.html, Jul 2022