Cranberry-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 12.5 oz Cranberrymus (aus 10.5 oz getrockneten Cranberrys + 5 fl.oz Rotwein)
• 4.4 oz (5 tblsp) Cranberry-Marmelade oder andere passende Marmelade
• 10.5 oz Sahne
• 3.5 oz Milch
• 5.25 oz Crème fraîche oder griechischer Joghurt
• 3.5 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2.5 oz Magermilchpulver

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• Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Cranberrys, Zucker und Rotwein in einem Topf aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, auskühlen lassen.

In einem hohen Gefäß fein pürieren.

Die Magermilchpulver-Mischung langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Sahne, Milch und Crème fraîche mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.arstextura.de/2017/12/cranberry-eis.html
Land & Küche 2018, S. 34
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/cranberry-eis-sandwich-76366