Zwetschgen-Mascarpone-Eierlikör-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, entkernen und pürieren.

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen, langsam in die Zwetschgenmasse einrühren.

Mascarpone, Sahne und den Eierlikör mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Wenn die Schalen stören, kann man die Zwetschgen etwa 1 Minute in heißes Wasser legen - dann lässt sich die Schale leicht abziehen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt, hier also etwa 29 g

PS: 110 ml Eierlikör à 20 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)


Quelle/Idee: https://www.leckermachtlaune.de/2015/09/09/zwetschgen-eis-wir-retten-was-zu-retten-ist/
https://www.verpoorten.de/eierlikoer-rezepte/dessert/himbeer-mascarpone-eierlikoer-eis.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/zwetschgen-mascarpone-eierlikoer-eis.html, Sep 2023