Zitronen-Eis (ohne Eier)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 200 g Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen, optimal Meyer-Zitronen)
• 3 EL fein geriebene Zitronenschale (von 3 Zitronen oder 3 Päckchen Zitronenschalen)
• 500 g Sahne
• 250 g Milch
• 160 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Limoncello oder Orangenlikör (Cointreau)
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zitronen heiß abwaschen; von einigen Zitronen Zesten reißen und klein schneiden, dann die Zitronen auspressen.

Alle Zutaten außer Guarkernmehl bzw. Xanthan und Lebensmittelfarbe gut verrühren.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 80