Vanille-Eis (ohne Eier)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Mascarpone
• 350 g Sahne
• 175 g Milch (155 + 20 g)
• 2 Vanilleschoten
• Eventuell 1 TL Vanille-Extrakt
• 100 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke
• Eventuell 30-60 ml Orangenlikör (Cointreau)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker und Salz gut vermischen.

Vanilleschoten längs aufschneiden, Vanillemark auskratzen und in der Zucker-Mischung verrühren.

Restliche Milch, Sahne, Zucker-Vanillemark-Mischung und Vanilleschoten in einem Topf (Simmertopf) bei mittlerer Hitze langsam erhitzen (aber nicht kochen), dabei ab und zu umrühren, bis das Vanillemark gut verteilt ist (etwa 6 Minuten).

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Danach die Vanilleschoten entfernen, Mascarpone und Vanille-Extrakt mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Tahiti-Vanilleschoten haben das blumigste Aroma.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 104
Hello, My Name Is Ice Cream, Dana Cree, S. 52
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/vanilleeis-ohne-ei/