Sauerkirsch-Eis

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

450 g Sauerkirschen (entsteint)
260 g Sahne
130 g Milch
3 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
100 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker oder Puderzucker
70 g Magermilchpulver
Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
Eventuell 30-60 ml (Sauer-)Kirschlikör

Zeiten:

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Sauerkirschen zusammen mit 25 g Puderzucker pürieren (evtl. mit einem Hochleistungsmixer, denn je feiner das Püree, desto kleiner ist die Chance, dass sich Eiskristalle bilden).

Sahne, Milch und Zitronensaft zugegeben.

Restlichen Puderzucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Mit einem Mixer die Sauerkirsch-Sahne-Milch-Mischung mixen und dabei ständig die Zucker-Mischung zufügen, bis alles komplett vermischt ist.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.kochbar.de/rezept/465107/Kirsch-Eiscreme-Glacee-mit-perfektem-Schmelzgefuehl.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/sauerkirsch-eis.html, Apr 2024