Rotwein-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Rotwein aufkochen und bei mittlerer Hitze in etwa 25-30 Minuten auf etwa 480 ml einkochen lassen (dann bleiben 35 % des Alkohols drin), dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Zucker, Salz, Magermilchpulver und das Mark der Vanilleschote gut vermischen.

Rotwein, Sahne, Mascarpone bzw. Schmand und die Zucker-Mischung mit dem Pürierstab/Mixer kurz durchrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: 465 ml Rotwein à 13.5 % * 35 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)


Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1030921208265858/Rotweineis.html
https://wein-fuer-laien.de/wein-rezepte/rezept-fuer-rotweineis/

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rotwein-eis.html, Sep 2023