Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:
- 475 ml reduzierter Rotwein (aus 750 ml trockenem Rotwein, z.B. Pinot Noir, Tempranillo, Spätburgunder)
- 250 g Sahne
- 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
- 1/2 - 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanille-Extrakt
- 60 g Puderzucker
- 60 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Magermilchpulver
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Rotwein aufkochen und bei mittlerer Hitze in etwa 25-30 Minuten auf etwa 465 ml einkochen lassen (dann bleiben 35 % des Alkohols drin), dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Zucker, Salz, Magermilchpulver und das Mark der Vanilleschote gut vermischen.
Rotwein, Sahne, Mascarpone bzw. Schmand und die Zucker-Mischung mit dem Pürierstab/Mixer kurz durchrühren.
Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: 475 ml Rotwein à 12.5 % * 35 % = 21 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)
Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1030921208265858/Rotweineis.html
https://wein-fuer-laien.de/wein-rezepte/rezept-fuer-rotweineis/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rotwein-eis.html, Apr 2025
