Rotwein-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Rotwein aufkochen und bei mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten auf etwa 375 g einkochen lassen, dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Zucker, Salz und das Mark der Vanilleschote gut vermischen.

Rotwein, Sahne, Schmand bzw. Mascarpone und die Zucker-Mischung mit dem Pürierstab/Mixer kurz durchrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1030921208265858/Rotweineis.html
https://wein-fuer-laien.de/wein-rezepte/rezept-fuer-rotweineis/

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rotwein-eis.html, Jul 2022