Kokosnuss-Himbeer-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 600 g (600 ml) Kokosmilch (Kokoscreme, 75-90 %)
• 350 g Himbeeren
• 5 EL Kokosraspeln
• 1 Vanilleschote
• 100 g Waldhonig oder Agavendicksaft oder Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Magermilchpulver
• 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• 60 ml Kokoslikör (Batida de Côco oder Malibu)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver und alle anderen trockenen Zutaten gut vermischen.

Die Himbeeren in einer Schüssel erst mir dem Pürierstab zerkleinern, dann durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen.

Alle Zutaten außer Alkohol und Guarkernmehl bzw. Xanthan im Mixer zu einer glatten Masse verrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.drgoerg.com/wp/wp-content/uploads/2014/09/kokos-eis-rezepte.pdf