Johannisbeer-Mascarpone-Eierlikör-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 475 g Johannisbeer-Mus (von etwa 700 g Johannisbeeren)
• 150 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 110 ml Eierlikör (120 g)
• 65 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen, langsam in die Johannisbeermasse einrühren.

Mascarpone, Sahne und den Eierlikör mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt, hier also etwa 29 g

PS: 110 ml Eierlikör à 20 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3147581468664592/Eis-aus-weissen-Johannisbeeren.html
https://www.verpoorten.de/eierlikoer-rezepte/dessert/himbeer-mascarpone-eierlikoer-eis.html