Johannisbeer-Mascarpone-Eierlikör-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 1 lbs 1 oz Johannisbeer-Mus (von etwa 1 lbs 9 oz Johannisbeeren)
• 5.25 oz Sahne
• 8.75 oz Mascarpone
• 3.7 fl.oz Eierlikör (4.2 oz)
• 2.3 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2.5 oz Magermilchpulver

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• Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen, langsam in die Johannisbeermasse einrühren.

Mascarpone, Sahne und den Eierlikör mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt, hier also etwa 29 g

PS: 3.7 fl.oz Eierlikör à 20 % = 0.75 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3147581468664592/Eis-aus-weissen-Johannisbeeren.html
https://www.verpoorten.de/eierlikoer-rezepte/dessert/himbeer-mascarpone-eierlikoer-eis.html