Zitronen-Eiweiß-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 6.75 fl.oz (7.5 oz) Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen) oder Limettensaft oder Orangensaft
• 3.5 oz Sahne
• 8.75 oz Mascarpone
• 1.75 oz griechischer Joghurt
• 3 Eiweiß
• 2.8 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2.1 oz Magermilchpulver

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• Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1-2 fl.oz Limoncello

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Den Joghurt bzw. Mascarpone, Zitronensaft und 1.4 oz Puderzucker mit dem Pürierstab/Mixer cremig rühren.

Den restlichen Puderzucker mit Magermilchpulver gut vermischen.

In die Joghurtmasse zusammen mit der Sahne einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: http://www.eisrezepte.net/eismaschine/zitroneneis.html
https://www.kochbar.de/rezept/376401/Zitroneneis.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/3029511455707150/Zitroneneis-mit-Joghurt-und-Sahne.html