Schokoladen-Eis (ohne Eier)

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 1 lbs 1 oz Sahne
• 8.5 oz Milch (220 + 0.7 oz)
• 6.25-6.25 oz Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 2 tblsp Kakaopulver
• 2.8 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 tsp Zimt
• 2 tsp (0.175-0.28 oz) Tapioka-Stärke
• 2 fl.oz Schokoladenlikör oder Kakaolikör (Bols Crème de Cacao, Giffard o.a.)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Restliche Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf (Simmertopf) bei mittlerer Hitze langsam erhitzen (aber nicht kochen), dabei ab und zu umrühren. Die etwas klein gebrochene Schokolade, Kakaopulver und Zimt unterrühren, und so lange weiter rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.

Tapioka-Stärke mit den 0.7 oz Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 105
Eiscreme selber machen, Thuri Maag, S. 36
Hello, My Name Is Ice Cream, Dana Cree, S. 78