Trauben-Bananen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 350 g Traubenpüree (von etwa 375 g grünen oder roten [süßen] Weintrauben, kernlos)
• 175 g Bananenmus (von etwa 300 g Bananen)
• 260 g Sahne
• 130 g Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Honig
• 70 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe grün oder 1/4 TL Rote-Bete-Pulver, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Die Trauben waschen und entstielen, am besten im Hochleistungsmixer pürieren (sonst mit dem Pürierstab).

Die Bananen (je reifer die Bananen, desto besser - evtl. Schale mit Gabel mehrfach einstechen und 20 Minuten im auf 150 Grad erhitzten Backofen legen - oder in Zeitungspapier einpacken und 7-10 Tage ruhen lassen) schälen, pürieren und den Zitronensaft sofort darüber träufeln (damit sie nicht schwarz werden).

Früchte mit Sahne, Milch und der Zucker-Mischung mit einem Pürierstab gut vermischen.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Trotz der Rotfärbung der roten Trauben bleibt das Eis im Wesentlichen eher weißlich. Daher wäre ein Rotfärbung mit z.B. Rote-Bete-Pulver bzw. bei grünen Trauben mit grüner Lebensmittelfarbe sinnvoll.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3040221456673061/Leichtes-Trauben-Bananen-Tiramisu.html