Cappuccino-Eis (ohne Eier)
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 1 lbs 5 oz Sahne
- 10.5 oz Milch
- 4.4 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1.05 oz (7 tblsp) gemahlene Espressobohnen
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- 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- 2 fl.oz Kaffeelikör (Tia Maria, Kahlua o.a.)
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Alkohol und Guarkernmehl bzw. Xanthan) in einer Schüssel (mit Deckel) gut vermischen, Deckel schließen und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Durch ein Sieb streichen (den Siebinhalt wegwerfen).
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 106
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/cappuccino-eis_ohne_eier.html, Jan 2023