Aprikosen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Aprikosen netto (ersatzweise aus der Dose)
• 125 g griechischer Joghurt oder Mascarpone
• 200 g Sahne
• 100 g Milch
• 100 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Aprikosenlikör (Marillenlikör)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Die frischen Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen (und dann kurz in kaltem Wasser abschrecken), zum einen damit die Schale gut zu entfernen ist und zum anderen werden die Aprikosen schön weich und aromatisch. Die geschälten Früchte entkernen und in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Anschliessend Sahne, Milch, Zitronensaft, Joghurt bzw. Mascarpone und der Zucker-Mischung dazugeben und mit dem Pürierstab/Mixer verrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.gutekueche.ch/aprikoseneis-rezept-7154