Ananas-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Ananas (Fruchtfleisch)
• 320 g Sahne
• 160 g Milch
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• Eventuell 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke + 20 g Milch
• Eventuell 30-60 ml Kokoslikör

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Ananas-Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden, Zucker-Mischung und Zitronensaft zufügen.

Die Ananas-Würfelchen mit Sahne und Milch etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Ananas nicht mehr roh ist (so wird das Enzym Bromelain beseitigt und das Eis wird nicht bitter; rohe Ananas wird wie Kiwi bitter, wenn sie mit Milch zusammenkommt).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Ananas-Eismasse pürieren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Statt frischer Ananas kann man auch Ananas aus der Dose verwenden. Anstatt dem Zucker kann man mit dem Saft aus der Dose süssen. Köcheln muss man dann nicht mehr, da die Dosen-Ananas bereits gekocht ist.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.eis-machen.de/2012/06/eis-rezept-ananas-sahne-eis-mit-frischer-ananas-ohne-ei/
https://www.chefkoch.de/rezepte/2835681435518923/Ananaseis-mit-Schuss.html