Schokoladenlikör-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 325 ml Schokoladenlikör
• 360 g Sahne
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche oder Schmand
• 120 g Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 2 EL Kakaopulver
• 10 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Eventuell 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke + 20 g Milch

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Sahne leicht erwärmen, Zucker-Mischung, Kakaopulver und die etwas klein gebrochene Schokolade unterrühren und so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Schokoladenlikör und Mascarpone bzw. Schmand mit dem Pürierstab/Mixer zugeben und kurz durchrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: 160 g 81%-Schokolade hat 19 % Zuckeranteil = 30 g Zucker

PS: 325 ml Schokoladenlikör à 17 % = 55 ml Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: Eigenes Rezept