Schokoladen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 450 g Sahne
• 300 g Milch
• 175-180 g Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 3 EL Kakaopulver
• 80 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 TL Zimt
• Eventuell 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke + 20 g Milch
• 60 ml Schokoladenlikör oder Kakaolikör (Bols Crème de Cacao, Giffard o.a.)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Milch und Sahne leicht erwärmen, Zucker-Mischung und die etwas klein gebrochene Schokolade, Kakaopulver und Zimt unterrühren, und so lange weiter rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 105
Eiscreme selber machen, Thuri Maag, S. 36
Hello, My Name Is Ice Cream, Dana Cree, S. 78