Pfefferminzlikör-Schokoladen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 125 ml Pfefferminzlikör
• 300 g Sahne
• 200 g Milch
• 250 g Mascarpone
• 60 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 175-180 g Zartbitter-Schokolade (75-85 %)
• 1 Prise Salz
• Eventuell 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke + 20 g Milch
• Eventuell 2-3 Tropfen Minzöl (Heilpflanzenöl/Japanisches Pfefferminzöl)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Milch und Sahne leicht erwärmen, Zucker-Mischung und die etwas klein gebrochene Schokolade unterrühren und so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Danach Mascarpone und den Pfefferminzlikör (und das Minzöl) unterrühren.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: 125 ml Pfefferminzlikör à 18 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

PS: Ist im Prinzip ein selbstgemachtes After-Eight-Eis.

Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1975211320698509/After-Eight-Eis.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/1474531252428380/Schoko-Minz-Eis-ohne-Ei.html