Orangen-Zitronen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 375 ml (400 g) Orangensaft (von etwa 3 Orangen)
• 125 ml (130 g) Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
• 250 g Mascarpone
• 100 g griechischer Joghurt
• 110 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Limoncello oder Orangenlikör (Cointreau)
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric), dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zitronen heiß abwaschen; von einigen Zitronen Zesten reißen und klein schneiden, dann die Zitronen auspressen.

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Den Saft mit der Zucker-Mischung verrühren, bis keine Klümpchen mehr in der Mischung enthalten sind. Dann Mascarpone bzw. Joghurt mit Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Eigenes Rezept