Milch und Sahne leicht erwärmen, Zucker-Mischung und die etwas klein gebrochene Schokolade unterrühren und so lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten).
Eventuelle Tapioka-Stärke mit 0.7 oz Milch verrühren.
In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.
Danach Mascarpone und den Pfefferminzlikör (und das Minzöl) unterrühren.
Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
PS: 4.2 fl.oz Pfefferminzlikör à 18 % = 0.75 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)
PS: Ist im Prinzip ein selbstgemachtes After-Eight-Eis.
Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1975211320698509/After-Eight-Eis.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/1474531252428380/Schoko-Minz-Eis-ohne-Ei.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/pfefferminzlikoer-schokoladen-eis.html, Apr 2024