Orangen-Mascarpone-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Orangen auspressen.

Orangensaft, Mascarpone, Joghurt, Sahne, Zitronensaft und die Zucker-Mischung mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 2 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: https://www.kochbar.de/rezept/206509/Orangen-Mascarpone-Eis.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/499101144638958/Orangen-Mascarpone-Eis-mit-Schokososse.html

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/orangen-mascarpone-eis.html, Feb 2024