Zitronen-Eier-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 225 ml (235 g) Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen)
• 2 EL fein geriebene Zitronenschale
• 380 g Sahne oder 230 g Sahne + 150 g Frischkäse (Almette, Philadelphia)
• 190 g Milch
• 2 Eier
• 140 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Magermilchpulver
• Eventuell 30-60 ml Limoncello oder Orangenlikör (Cointreau)
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric), dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eier mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 85 Grad) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Zitronen heiß abwaschen; von einigen Zitronen Zesten reißen und klein schneiden, dann die Zitronen auspressen.

Dann den Zitronensaft und die Zitronenschalen (und Frischkäse) untermischen.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und mit dem Alkohol in die Eismasse einrühren.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

Quelle/Idee: Nemox-Eisrezeptebuch
https://www.eis-machen.de/2016/07/eis-rezept-zitroneneis-selbst-machen/