Vanille-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Mascarpone oder 250 g Mascarpone + 250 g griechischer Joghurt
• 285 g Sahne
• 190 g Milch
• 2 Vanilleschoten
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 90 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Eventuell 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke + 20 g Milch
• Eventuell 30-60 ml Orangenlikör (Cointreau)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Vanilleschoten längs aufschneiden, Vanillemark auskratzen und in der Zucker-Mischung gut vermischen.

Milch und Sahne erwärmen, Zucker-Vanillemark-Mischung und Vanilleschoten darin auflösen, etwas abkühlen lassen.

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen.

Danach die Vanilleschoten entfernen, Mascarpone, Joghurt und Vanille-Extrakt mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

Damit sich sich das Vanillemark nicht am Boden absetzt, sollte man den Gefrierschrank mehrere Stunden auf "Schnellgefrieren" stellen und den Eisbehälter mehrmals nach jeweils 15 Minuten auf den Kopf stellen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Tahiti-Vanilleschoten haben das blumigste Aroma.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 104
Hello, My Name Is Ice Cream, Dana Cree, S. 52
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/vanilleeis-ohne-ei/