Rhabarber-Mascarpone-Eierlikör-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 475 g (TK-)Rhabarber (geschält)
• 150 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 110 ml Eierlikör (120 g)
• 65 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/4 TL Rote-Bete-Pulver, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Frischen Rhabarber schälen und in etwa 5 mm breite Würfel schneiden; TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 550 g abwiegen). Rhabarber mit der zweiten Hälfte des Zuckers bestreuen und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.

Rhabarberstücke in dem entstandenen Fruchtsaft etwa 5-10 Minuten weich kochen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen und mit dem Pürierstab/Mixer unter Zugabe der Zucker-Mischung fein pürieren.

Mascarpone, Sahne und Eierlikör mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Eierlikör hat etwa 26 % Zuckergehalt, hier also etwa 29 g

PS: 110 ml Eierlikör à 20 % = 22 ml Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/3530551527057726/Rhabarber-Eierlikoer-Eis.html
https://www.verpoorten.de/eierlikoer-rezepte/dessert/himbeer-mascarpone-eierlikoer-eis.html