Rhabarber-Cointreau-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 400 g (TK-)Rhabarber (oder 250 g Rhabarber + 150 g Erdbeeren)
• 135 ml Cointreau (Orangenlikör)
• 285 g Sahne
• 150 g griechischer Joghurt
• 60 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe Grün, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Frischen Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. TK-Rhabarber auftauen und Auftauflüssigkeit wegschütten (daher etwa 50 g mehr abwiegen). Eventuelle Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Rhabarber, eventuelle Erdbeeren und Orangenlikör in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Mascarpone und Sahne mit dem Pürierstab/Mixer glatt rühren und mit der Zucker-Mischung in die Rhabarber-Mischung unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: 135 ml Cointreau à 40 % = 54 ml Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.foodio.de/rezepte/erdbeer-rhabarber-eis/
https://eatsmarter.de/rezepte/rhabarber-erdbeer-eis