Pistazienpasten-Eier-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 60-65 g Pistazienpaste (100 % Pistazienmark)
• 330 g Sahne
• 220 g Milch
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
• 2 Eier
• 150 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eier mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 85 Grad) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, danach etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Pistazienpaste und Mascarpone bzw. Crème fraîche mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Selbst hergestellte Pistazienpaste wird aber nicht so schön homogen wie die professionell hergestellte Paste, die über zig Walzvorgänge ganz fein zu Mark gemahlen wird.

Quelle/Idee: https://www.rezeptwelt.de/grundrezepte-rezepte/pistazien-eis-fuer-die-eismaschine/np4lxy34-7eb22-750421-4a364-swqvv7uz
https://authentisch-italienisch-kochen.de/ricette/gelato-di-pistacchio-pistazieneis
https://www.eis-machen.de/2015/10/eis-rezept-pistazieneis-selbst-machen-und-auch-pistazienmark