Pfirsich-Johannisbeer-Eis

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

300 g Pfirsichmus (von etwa 4 Pfirsichen)
200 g Johannisbeer-Mus (von etwa 300 g Johannisbeeren)
240 g Sahne
120 g Milch
125 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
80 g Magermilchpulver
Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
60 ml Pfirsichlikör (Peachtree)

Zeiten:

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Frische Pfirsiche mit dem Messer an der Oberseite kreuzweise einschneiden und etwa 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Die Haut abziehen, die Früchte entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch ohne Kerne abwiegen. Abkühlen lassen.

Die Johannisbeeren waschen, entstielen und durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen und langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Die Sahne und die Milch mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Eigenes Rezept

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/pfirsich-johannisbeer-eis.html, Apr 2024