Mandel-Marzipan-Eis (Vegan)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 200 g Marzipan/Marzipanrohmasse (mit einem Mandelanteil von mindestens 50 %)
• 125 g gemahlene und geschälte Mandeln + 575 g Wasser oder 700 g fertige Mandelmilch
• 60 g Agavendicksaft oder Ahornsirup oder Honig (je nach Zuckeranteil im Marzipan, i.A. 30-35 %) oder Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 3-4 Tropfen Bitter-Mandel-Aroma
• Eventuell 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke + 20 g Wasser oder vegane Milch
• 30-60 ml Amaretto

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Marzipan grob reiben oder in kleine Würfel schneiden.

Mandel-Mischung bzw. Mandelmilch langsam erhitzen. In die heiße, aber nicht kochende Masse Marzipan einrühren.

Mischung aufkochen und einige Minuten unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Mischung etwas eindickt (etwa 5 Minuten).

Eventuelle Tapioka-Stärke mit 20 g Wasser oder veganer Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Amaretto mit Honig, Salz und Bitter-Mandel-Aroma gut vermischen, alles in die Mandel-Marzipan-Masse einrühren.

Für etwa 25 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://sweetcafeinternational.com/veganes-marzipan-eis-mit-sommerfruechten/