Ingwer-Eis (ohne Eier)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 560 g Sahne
• 280 g Milch (260 + 20 g)
• 25 g Ingwerknolle
• 25-40 g in Sirup eingelegter Ingwer
• 120 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke
• Eventuell 30-60 ml Gin, Wodka, Cognac, Bacardi o.a.

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Für Tapioka-Stärke 20 g Milch abmessen.

Restliche Milch, Sahne, Zucker, Salz und die Ingwer-Stückchen in einem Topf (Simmertopf) bei mittlerer Hitze langsam erhitzen (aber nicht kochen), dabei ab und zu umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und der Ingwer sich gut verteilt hat.

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Die Mischung durch ein Sieb streichen (den Siebinhalt wegwerfen).

Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 26