Grapefruit-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 450 ml (475 g) Grapefruitsaft (von etwa 2 pink Grapefruit)
• 300 g Sahne
• 150 g Milch
• 140 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1/4 TL Rote-Bete-Pulver, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen und langsam in die Fruchtmasse einrühren.

Sahne und Milch mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Trotz der starken Rotfärbung des Grapefruitsafts bleibt das Eis im Wesentlichen eher weißlich. Daher wäre ein Rotfärbung mit z.B. Rote-Bete-Pulver sinnvoll.

Quelle/Idee: Eigenes Rezept