Eier mit der Zucker-Mischung schaumig schlagen.
Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung geben.
Alles in den Topf zurück gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 185° F) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.
In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Lebensmittelfarbe in 2 tblsp warmem Wasser auflösen.
Dann Zitronensaft, Mascarpone, Joghurt und die Lebensmittelfarbe mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: 3.4 fl.oz Amaretto à 21.5 % = 0.75 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 2.0 % vom Eis)
Quelle/Idee: https://www.chefkoch.de/rezepte/1465641251464045/Mascarpone-Eiscreme.html
Rezept Nr. 32053 der Unix-AG, Uni Kaiserslautern
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/mascarpone-amaretto-eier-eis.html, Feb 2024