Kokosnuss-Limetten-Eis (Vegan)
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 3 cup 3 fl.oz (etwa 1 lbs 12 oz) Kokosmilch (Kokoscreme, 75-90 %)
- 4.1 fl.oz (4.6 oz) Limettensaft (von etwa 2-3 Limetten)
- 5.25 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
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- Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- 2 fl.oz Kokoslikör (Batida de Côco oder Malibu)
- Eventuell 1/2 Päckchen Lebensmittelfarbe Grün, dann auch +0.175 oz Magermilchpulver
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Die Limetten heiß abwaschen und die Schale fein reiben. Den Saft auspressen (ergibt i.A. etwa 1.7-2 fl.oz pro Limette).
Lebensmittelfarbe in 1 tblsp warmem Wasser auflösen.
Zucker und Salz in die Kokosmilch einrühren, dann Limettenschale, Limettensaft (und eventuell etwas Limettenfruchtfleisch) und die Lebensmittelfarbe unterrühren.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.drgoerg.com/wp/wp-content/uploads/2014/09/kokos-eis-rezepte.pdf
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/kokosnuss-limetten-eis_vegan.html, Apr 2024