Himbeer-Eiweiß-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 14 oz Himbeer-Mus (von 1 lbs 3.5 oz (TK-)Himbeeren)
• 6.25 oz Sahne
• 1 tblsp Zitronensaft
• 3 Eiweiß
• 2.8 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2.5 oz Magermilchpulver

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• Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1-2 fl.oz Himbeerlikör

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Zucker-Mischung und Zitronensaft unterrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen und mit der Sahne unterheben.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.kochtopf.me/schnellstes-softigstes-himbeer-softeis