Cognac-Eier-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 150 ml Cognac
• 340 g Sahne
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
• 4 Eier
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 70 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric) oder 1/2 EL Annattosaat gemahlen, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eier mit der Zucker-Mischung und Vanille-Extrakt schaumig schlagen.

Die Sahne und den Cognac dazu geben und gut verrühren.

Alles in einen Topf (Simmertopf) geben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 85 Grad) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

Etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Mascarpone bzw. Crème fraîche mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 2 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Wird mit Mascarpone bzw. Crème fraîche fester als nur mit Sahne.

PS: Schmeckt eventuell auch mit Whiskey, Rum (Bacardi) o.a. höherprozentigem Alkohol.

PS: 150 ml Cognac à 36 % = 54 ml Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.eis-machen.de/2013/11/eis-rezept-eier-cognac-sahne-eis/