Cognac-Eier-Eis

Rezept mit englischen Maßen

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:

• 5 fl.oz Cognac
• 12 oz Sahne
• 8.75 oz Mascarpone oder Crème fraîche
• 4 Eier
• 1 tblsp Vanille-Extrakt
• 2.5 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1.4 oz Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 tsp Kurkuma (Turmeric) oder 1/2 tblsp Annattosaat gemahlen, dann auch +0.175 oz Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Eier mit der Zucker-Mischung und Vanille-Extrakt schaumig schlagen.

Die Sahne und den Cognac dazu geben und gut verrühren.

Alles in einen Topf (Simmertopf) geben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (80 bis 185° F) erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

Etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Mascarpone bzw. Crème fraîche mit dem Pürierstab/Mixer unterrühren.

Lebensmittelfarbe in 2 tblsp warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Wird mit Mascarpone bzw. Crème fraîche fester als nur mit Sahne.

PS: Schmeckt eventuell auch mit Whiskey, Rum (Bacardi) o.a. höherprozentigem Alkohol.

PS: 5 fl.oz Cognac à 36 % = 1.85 fl.oz Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.eis-machen.de/2013/11/eis-rezept-eier-cognac-sahne-eis/