Zitronen-Eis
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 6.75 fl.oz (7.5 oz) Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen, optimal Meyer-Zitronen)
- 3 tblsp fein geriebene Zitronenschale (von 3 Zitronen oder 3 Päckchen Zitronenschalen)
- 1 lbs 1 oz Sahne
- 8.5 oz Milch
- 4.9 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1.4 oz Magermilchpulver
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- Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- Eventuell 1-2 fl.oz Limoncello oder Orangenlikör (Cointreau)
- Eventuell 1/2 tsp Kurkuma (Turmeric), dann auch +0.175 oz Magermilchpulver
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.
Zitronen heiß abwaschen; von einigen Zitronen Zesten reißen und klein schneiden, dann die Zitronen auspressen.
Alle Zutaten außer Guarkernmehl bzw. Xanthan und Lebensmittelfarbe gut verrühren.
Lebensmittelfarbe in 1 tblsp warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 35-40 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 80
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/zitronen-eis.html, Apr 2024