Buttermilch-Zitronen-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 200 ml (210 g) Zitronensaft (von etwa 3-4 Zitronen)
• 250 ml (240 g) Buttermilch oder 200 g Dickmilch + 50 g Milch
• 250 g Mascarpone oder Crème fraîche
• 170 g Sahne
• 1/2 - 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanille-Extrakt
• 140 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker oder Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 50 g Magermilchpulver
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 30-60 ml Limoncello oder Orangenlikör (Cointreau)
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric), dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Buttermilch, Mascarpone bzw. Crème fraîche, Sahne, Agavendicksaft, Salz, Magermilchpulver, Vanillemark und Zitronensaft/-schale in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab vermischen.

Lebensmittelfarbe in 1 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab gut untermischen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: https://www.from-snuggs-kitchen.com/2015/09/wir-retten-eis.html