Buttermilch-Zitronen-Eis
Rezept mit englischen Maßen
Kategorie: Eis
Zutaten für etwa 4 cup 2 fl.oz Eismasse:
- 6.75 fl.oz (7.5 oz) Zitronensaft (von etwa 3-4 Zitronen)
- 1 cup 0.5 fl.oz (8.5 oz) Buttermilch oder 7 oz Dickmilch + 1.75 oz Milch
- 8.75 oz Mascarpone oder Crème fraîche
- 6 oz Sahne
- 1/2 - 1 Vanilleschote oder 1 tblsp Vanille-Extrakt
- 4.9 oz Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker oder Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 1.75 oz Magermilchpulver
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- Eventuell 1/2 tsp (0.035-0.035 oz) Guarkernmehl bzw. Xanthan
- Eventuell 1-2 fl.oz Limoncello oder Orangenlikör (Cointreau)
- Eventuell 1/2 tsp Kurkuma (Turmeric), dann auch +0.175 oz Magermilchpulver
Zeiten:
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Dazu Kühlzeit
Zubereitung:
Zitronen heiß abwaschen; von einigen Zitronen Zesten reißen und klein schneiden, dann die Zitronen auspressen.
Buttermilch, Mascarpone bzw. Crème fraîche, Sahne, Agavendicksaft, Salz, Magermilchpulver, Vanillemark und Zitronensaft/-schale in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab vermischen.
Lebensmittelfarbe in 1 tblsp warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.from-snuggs-kitchen.com/2015/09/wir-retten-eis.html
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/buttermilch-zitronen-eis.html, Apr 2024