Amaretto-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 250 ml Amaretto
• 400 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 150 g Crème fraîche oder griechischer Joghurt
• 1 EL Mandel-Extrakt oder 6 Tropfen Bitter-Mandel-Aroma
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 40 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Eventuell 1/2 TL (1 - 1 1/2 g) Guarkernmehl bzw. Xanthan
• Eventuell 1/2 TL Kurkuma (Turmeric) oder 1/2 EL Annattosaat gemahlen, dann auch +5 g Magermilchpulver

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Lebensmittelfarbe in 2 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.

Eventuelles Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

PS: Amaretto hat etwa 30 % Zuckergehalt, hier also etwa 75 g

PS: 250 ml Amaretto à 21.5 % = 54 ml Alkoholgehalt (also etwa 5.0 % vom Eis)

Quelle/Idee: https://www.ichkoche.at/amaretto-eis-rezept-237899
https://www.kochbar.de/rezept/492038/Eis-Amarettoeis.html