Vanille-Eigelb-Eis  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.

Vanilleschoten längs aufschneiden, Vanillemark auskratzen und in der Zucker-Mischung verrühren.

Eigelb mit der Zucker-Vanillemark-Mischung schaumig schlagen.

Sahne mit der Milch in einem Topf (Simmertopf) leicht erwärmen und unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Vanillemark-Mischung geben.

Alles in den Topf zurück gießen, Vanilleschoten zufügen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen, bis alles bindet (etwa 7-10 Minuten), die Creme sollte etwas dickflüssig werden.

In einen flachen Topf umfüllen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Danach die Vanilleschoten entfernen.

Für etwa 40 Minuten in die Eismaschine geben.

Damit sich sich das Vanillemark nicht am Boden absetzt, sollte man den Gefrierschrank mehrere Stunden auf "Schnellgefrieren" stellen.

PS: Wenn man mit dem nicht benutzten Eiweiß nichts anderes anfangen kann, kann man auch - bei im Wesentlichen gleichem Geschmack - ganze Eier benutzen: Siehe Vanille-Eier-Eis.


Quelle/Idee: https://www.eis-machen.de/2011/01/der-klassiker-rezept-fur-vanilleeis/
https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/grundrezept-vanilleeis/
Hello, My Name Is Ice Cream, Dana Cree, S. 52

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/vanille-eigelb-eis.html, Oct 2023