Stracciatella-Eis (ohne Eier)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

• 500 g Sahne
• 250 g Milch (230 + 20 g)
• 150 g Zucker oder Allulose oder Roh-Rohrzucker
• 1 - 1 1/2 Vanilleschoten
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 2 TL (5-8 g) Tapioka-Stärke
• 175-180 g Zartbitter-Schokolade (75-85 %)

Zeiten:

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Dazu Kühlzeit

Zubereitung:

Schokolade klein raspeln.

Restliche Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf (Simmertopf) bei mittlerer Hitze langsam erhitzen (aber nicht kochen), dabei ab und zu umrühren. Kakaopulver unterrühren und so lange rühren, bis es sich gut verteilt hat.

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.

Etwa 5 Minuten vor Ablauf der Zeit die Schokoraspeln dazugeben und unterrühren lassen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.

Quelle/Idee: Nemox-Gelato-Eisrezeptebuch