Schokoladen-Eis (ohne Eier)  

Kategorie: Eis

Zutaten für etwa 1000 ml Eismasse:

Zeiten:

Zubereitung:

Für Tapioka-Stärke 20 g Milch abmessen.

Restliche Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf (Simmertopf) bei mittlerer Hitze langsam erhitzen (aber nicht kochen), dabei ab und zu umrühren. Die etwas klein gebrochene Schokolade, Kakaopulver und Zimt unterrühren, und so lange weiter rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.

Tapioka-Stärke mit den 20 g Milch verrühren.

In einen flachen Topf umfüllen, die Tapioka-Stärke-Milch-Mischung einrühren und etwa 15 Minuten in kaltem Wasserbad abkühlen, dann etwa 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.

PS: Der Emulgator Tapioka-Stärke (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.


Quelle/Idee: Molly Moon's Homemade Ice Cream, S. 105
Eiscreme selber machen, Thuri Maag, S. 36
Hello, My Name Is Ice Cream, Dana Cree, S. 78

Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/schokoladen-eis_ohne_eier.html, Oct 2022