Den restlichen Zucker, Salz und Magermilchpulver gut vermischen.
Den Joghurt mit der Zucker-Mischung, Vanille-Extrakt, Zitronensaft (und eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale) und Sahne verrühren, das Rhabarbermus zufügen.
Lebensmittelfarbe in 1 Esslöffel warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 35 Minuten in die Eismaschine geben. Nach 10 Minuten in der Eismaschine den Alkohol zufügen.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: https://www.daskochrezept.de/rezepte/rhabarber-joghurt-eis
https://zartbitter-und-zuckersuess.de/joghurt-rhabarber-eis/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/rhabarber-joghurt-eis.html, Nov 2022