Eine Pomelo schälen und die Haut von dem Fruchtfleisch nehmen, in kleine Stücke schneiden.
Das Pomelofleisch am besten in einem Hochleistungsmixer zerkleinern.
Mit Zitronensaft, Mascarpone und Sahne mit dem Pürierstab/Mixer verrühren. Zucker-Mischung hinzufügen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Mischung enthalten sind.
Lebensmittelfarbe in 2 EL warmem Wasser auflösen und in die Eismasse einrühren.
Guarkernmehl bzw. Xanthan über ein Sieb langsam in der Eismasse mit Pürierstab/Mixer gut untermischen.
Für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
PS: Der Emulgator Guarkernmehl bzw. Xanthan (statt Ei bzw. Eigelb) wird meistens weggelassen, kann aber stark die Textur/Konsistenz verbessern.
Quelle/Idee: Eigenes Rezept
https://gesundessen.wordpress.com/2008/11/07/pomelo-eis/
Ingolf Giese, https://www.sarahandrobin.com/ingo/rezepte-eis/pomelo-eis.html, Jan 2023